Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Üdvözöllek
A főzés egy fajta művészet. Mindenki maga alakitja az izeket. Nincs két egyforma ízű étel. Ajánlom mindenkinek ezt a recept gyüjteményt aki az izek rabja, szeret főzni, és annak is aki most barátkozik a fakanállal.

Néhány alap dolog amit a főzéshez tudni kell.

Levesek

A legjobb ízű, legerősebb húsleves - legyen az akár szárnyashúsból, akár marhahúsból, akár sertéshúsból vagy vadhúsból - mindig az öreg állatokból, a mócsingos, inas, bőrös húsokból, csontokból készül. Ha a levest tekintjük fontosnak, hideg vízben kell elkezdeni a hús főzését. Ha viszont a főtt húst akarjuk főételnek feltálalni, forrásban lévő vízben kezdjük meg a hús főzését. (A visszamaradt főtt húst felszeletelve, apróra vágva, vagy ledarálva használhatjuk fel krokettnek, hússalátának, húsragunak stb.) Ahol a receptek mellett nem szerepel az adagok mennyisége, ott értelemszerűen négyszemélyes az étel. Megjegyzem, hogy igazán jó húslevest csak nagyobb mennyiségben lehet készíteni. (A felesleget eltehetjük a mélyhűtőbe.)

Gyümölcstartósítás

A cukoroldatban való tartósításhoz a 75%-os beérésű gyümölcs a legalkalmasabb. Az alábbi gyümölcsféleségeket szokás ily módon tartósítani: cseresznye, kerti szamóca vagy földieper, fekete dió, fehér dió, zöld mandula, kajszibarack, őszi barack, körte, birsalma, kantalup- és görögdinnye, narancshéj és angyalfű vagy angelika.

A gyümölcsrostokat főzéssel kissé felpuhítjuk (blansírozzuk). A főzés időtartama a gyümölcs rostszerkezetétől függően hosszabb vagy rövidebb lehet. A birsalmaszeleteket például hosszabb ideig főzzük, mint az őszibarackot vagy cseresznyét. Ha a gyümölcsöt pirosra vagy zöldre akarjuk festeni, akkor előbb a főzővizet, majd később a cukoroldatot is színezzük méregmentes festékkel.

Alkoholban csak olyan gyümölcsféléket tartósítunk, amelyeknek feldolgozásánál, illetve értékesítésénél feltétlenül kívánatos a rum- vagy konyakzamat. Pl. konyakosmeggynél, bonbonnál, rumos szilvánál és málnacsemegénél

A szilva és a meggy, gyenge előfőzés után, lehűtve, üvegekbe rakva, 50 %-os szesszel tartósítható. Vegyszerekkel való tartósításkor a cukor használatát mellőzzük. A fagylaltgyártáshoz használatos gyümölcsvelőket kilogrammonként 1,5°%-es benzoesavas nátriummal tartósítjuk.

Milyen ételekbe illenek a leggyak­rabban használt fűszerek?
Ánizs (és a csillagánizs) mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek
Babér levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)
Barbecue levesek, mártások, tokányok, vagdaltak, sültek
Bazsalikom levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak, paradicsomos, tök-, bab-, gomba- és halételek (ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük)
Borecet saláták, húspácok
Boróka pácok, mártások, főzelékek, sertés- és vadhúsok, rostonsültek, vadpástétomok, káposztás ételek
Bors levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok
Borsfű (csombor) mártások, saláták, pácok, sült húsok, bablevesek és -főzelékek, krumplis, gombás és káposztás ételek, (feketebors pótlására is használjuk)
Borsmenta gyümölcssaláták, húsok töltelékei
Cayenne bors mártások, sült húsok, rizsek, halételek, sajtos és tojásételek
Chili pástétomok, tokányok, tojás-, hús- és halételek
Curry mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek
Citromfű mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, -saláták, gomba-, szárnyas- és vadételek
Citromhéj húsos töltelékek, roston sült húsok és halak
Citromlé saláták, mártások, öntetek, gyümölcslevesek
Édeskömény saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények
Fahéj sütemények, gyümölcslevesek, rizs- és tojásételek
Fekete üröm mártások, liba- és sertéssültek, káposzta- és gombaételek
Fokhagyma levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok
Gyömbér mártások, sütemények, angolos húsok, hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek
Izsóp pácok, pecsenyék, burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták
Kakukkfű levesek, saláták, mártások, húsok, halak, sültek, vagdaltak, belsőségekből készült ételek (jól társítható petrezselyemmel és babérral)
Kapor mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok
Kapri mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak (mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval)
Koriander mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek (magja cukrozva az ánizst helyettesíti)
Kömény levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek, káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek
Kurkuma mártások, ételek színezése
Lestyán levesek, főzelékek, pástétomok, mártások, saláták
Majoránna mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek, halak, vadak, csirke- és marhahúsok, májételek, tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek
Mustár pácok, mártások, körözöttek
Olajbogyó mártások, saláták (gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival)
Pirospaprika mártások, saláták, húsok, körözöttek, magyaros fogások
Petrezselyem levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek, sült és párolt húsok, halételek, tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk)
Rozmaring mártások, pástétomok, töltelékek, szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek, ecetes halak, gombás ételek, olaszos és franciás fogások
Sáfrány húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice)
Snidling (metélőhagyma) saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, sült krumpli
Szardella (vagy szardellapaszta) mártások, öntetek (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)
Szegfűbors mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények
Szegfűszeg mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, olasz területen: sült és párolt húsok
Szerecsendió (és a szerecsendióvirág) mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek
Szurokfű (origano) levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal- és húsételek, spagettik, pizzák
Tárkony levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek, csirketöltelékek, bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-, hal- és vadételek, Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek
Tárkonyecet saláták, mártások
Torma mártások, főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető)
Turbolya levesek, tyúk- és báránysültek
Vanília mártások, sütemények, gyümölcsételek
Zeller mártások, saláták, főzelékek, hús- és halételek, tojásos és túrós ételek
Zsálya pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek, halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, lágy sajtok

 
Autóbeálló házilag
    • Konwax Bt.